Supa cu galusti

Octombrie 14, 2014

Se ia o gaina de tara. Se pune la fiert impreuna cu zarzavaturi obisnuite (ceapa, morcovi, pastirnac, patrunjel, telina, ardei… cartofi). Impreuna este un fel de a spune. Gaina de tara fierbe cu bunavointa in vreo 2-3 ore. Zarzavaturile in vreo jumatate… Dar ideea s-a inteles.

Este bine sa se fiarba totul cu sare destula.

Cind toate sint fierte, se scot intr-un vas iar zeama ramasa se stecoara frumos printr-o stecuratoare fina. Se lasa 5-10 minute sa se decanteze. Intre timp oala in care a fiert oratania se spala frumos, se sterge. In se se toarna zema sus mentionata cu grija sa nu se tulbure. Totdeauna ramine pe fundul vasului un mic depozit de folcoane de culoare neaga care este de pereferat sa nu apara in farfurie.

Se pune totul la fiert, se mai dilueaza cu apa cit este nevoie, se corecteaza din sare.

Pina incepe zeama sa fiarba din nou, se bat ouale pentru galusti. La 4 litri se fac galusti dintr-un ou. La mai mult, din mai  multe…

Ouala se bat spuma cu puntina sare aproape ca pentru pandispan. Cind sint batute susficinet se adauga patru linguri de gris (de Titan) pentru un ou si un virf de cutit de praf de copt. Se omeogenizeaza totul cu grija. La nevoie, daca consistenta nueste adecvata se mai poate adauga cite putin gris. Se lasa sa stea cam 5 minute. Dupa aceea se ia cu lingura sau lingurita cite o cantitate potrivita care se pune in supa care clocoteste. Este crucial ca supa sa colcoteasca. Daca nu clocoteste, galustile se imprastie.

Dupa ce au fost puse toate, se lasa sa clocoteoasca mai multa vreme. Cind sint gata galustile si-au triplat volumul arata aerate si pufoase. Ele fierb mai bine daca se pune capac pe oala. Se incearca daca sint gata scotind o galusca si taind-o cu lingura. Se gusta si se vede daca mijlocul este fiert. daca nu, sa mai lasa la fiert.

Un alt semn ca sint gata, daca se opreste focul ele se duc la fundul vasului.

Cind totul este gata se stinge focul si se pune patrunjel tocat.

Anunțuri